Стивен Джуан — австралийский антрополог и автор нескольких книг для широкой общественности, которые завоевали всеобщую популярность и стали настоящими бестселлерами. Стивен с удивительной легкостью описывает весьма интересные вещи в своих книгах. Так, например, он выпустил целую серию книг по странностям человеческого тела (The Odd Body).

На волне своей литературной удачи, Стивен решил пройтись и по наиболее загадочной части нашего удивительного тела. Он написал весьма любопытную, с обще познавательной точки зрения, книгу, в которой описывает, нет, не механизмы работы нашего мозга, а то, что происходит с ним в ненормальных условиях.

Так, автор весьма поверхностно прошелся по наиболее популярным, а заодно и наименее известным расстройствам психики как связанными с повреждением головного мозга, так и с более глубинными причинами, кроющимися в психике человека. На суд читателя выдвигаются и вовсе удивительные вещи. Так, читатель узнает, что такое на самом деле «беременность головного мозга» и существуют ли в природе всамделишнее вампиры.

Помимо всего прочего, автору удалось раскопать и совсем уж экзотические случаи, например, такое заболевание как эрготизм. А многие исследователи именно в эрготизме находят причины некоторых социальных катастроф, происходивших в былые времена. В целом книга получилась очень и очень интересной. С ней будет приятно познакомиться широкому кругу читателей, а ваш головной мозг устроит небольшой пир, по поводу получения большого потока интересной информации. Отсель рекомендую к прочтению!

Книги Александра Никонова действуют на мозг читателя как органический растворитель, но не растворяют его, а вымывают смолянистый лак глупых предрассудков и опасных заблуждений. Причем делают это жестко и агрессивно, иногда смывая вместе с заскорузлой коркой еще и немного серого вещества. Но это не беда, нарастет новое! Лучше прежнего будет соображать, поскольку действует растворитель в основном на неокрепшие умы, которые спасть еще можно.

Книга «Здравствуй, оружие!» вышла в свет в 2010 году, отшумел мировой финансовый кризис, отыграли свое некоторые политики и банки. А в гражданском обществе России, почувствовав слабину власти, начал набухать с не дюжей силой нарыв сторонников легализации короткоствольного огнестрельного оружия. Никонов-писатель, уже поднимал в одном из своих произведений тему запрета на приобретение и использование короткоствольного огнестрела обычными гражданами, но видимо тема настолько горячая, что увидела свет цела книга, посвященная только одной теме, теме легализации пистолетов и револьверов для граждан.

В своей книге Александр, с пеной у рта, ведет виртуальный диалог с противниками легализации оружия. Приводит тысячи доводов против подобного разрешительного шага властей, а затем разбивает их один за одним, не оставляя у читателя и тени сомнения в том, что короткоствол должен быть разрешен. После прочтения книги у читателя остается единственное мнение по вопросу. Его просто срочно необходимо разрешить. Обязательно и не мешкая ни минуты.

Александра Петровича, видимо, уж настолько достали упертые глупцы и фанатики, что он просто не может адекватно с ними общаться. Даже если выступают они всего лишь в виде виртуальных оппонентов на страницах книги. Автор настолько распаляется, что можно почти воочию видеть обезображенного желчью человека, который сгорбившись над компьютерной клавиатурой, со скоростью литерного поезда перебирающего шпалы, колошматит длинными узловатыми пальцами по клавиатуре брендового компьютера былой эпохи. Да, глупцов не любят многие, и я в том числе. Да, глупцы многих раздражают, но с ними можно и нужно бороться, но совсем не стоит опускать на их собственный уровень, ведь тогда, получится, что сам спорящий становится именно таким же неадекватным персонажем, как и упертый глупец.

И к сожалению, чем дальше, тем больше Александр Никонов прогибает палку. Вместо грамотного и аргументированного, построенного с соблюдением всех основ логики, планомерного изобличения лжи и непонимания, у Никонова на страницы его книг выливается больше эмоций и яркой неприязни, а логические конструкции приходится вычислять за частоколом междометий и уколов в сторону очередного мальчика для битья.

Читать далее ...

Я не зря выбрал такой эпиграф к обзору. Как оказалось, почти половину жизни я готовил мясо на мангале неправильно. И даже овладел вполне хорошими навыками неправильной готовки мяса, мясо в большинстве случаев подгорало, становилось сухим и трудно жующимся. Но в тех случаях, когда оно все же получалось, оно таяло во рту и награждало едока божественным вкусом. Но червь познания, именно познания, а недожаренной свинины, все так меня и глодал. Почему? Почему у уличных шашлычников запах спелого шашлыка разносится на сотни метров вокруг и на него слетаются любители жареного мяса, как плодовые мушки на подгнившую сливу? Почему у их шашлыка вкус получается не такой как у меня? Хотя я могу и сам похвастаться вполне аппетитными кусочками вкусного шашлыка! Но когда ко мне в руки попала книга Сталика Ханкишиева «Мангал», то на меня снизошло озарение. Оказалось, что готовить мясо на углях совсем несложно и добиваться раз за разом отличного результата вовсе не так невыполнимо, как мне казалось раньше.

Книга "Мангал"

Но хватит стенаний, вернемся к самой книге. Написана она очень простым, совсем не заумным языком. Языком простого человека, наставника, сенсея, познавшего Дао, простому человеку, обычному бухгалтеру, труженику умственного труда, академику академии наук или простому токарю на заводе Ford. Но помимо текста, Сталик очень грамотно украсил свое произведение отменными фотографиями. Буквально над каждой страницей этого кулинарного буйства у читающего начинается процесс обильного слюноотделения. Такие аппетитные фотографии, да еще и в таком хорошем качестве!

За свою книгу «Мангал», как нетрудно догадаться посвященной именно готовке на мангале, Сталик получил несколько престижных российских и зарубежных наград. И немудрено, ведь его книга не просто кулинарная книга, коих тысячи и миллионы. Книга «Мангал» — это не обычный сборник рецептов как приготовить то или иное блюдо, хотя и они тоже в книге присутствуют.

Книга "Мангал"

В ординарной кулинарной книге ожидаешь увидеть лишь большое количество заумных рецептов, да красивые картинки, выполненные профессиональными поварами и фотографами (у вас все равно так не получится). Но в книге про еду от Сталика неожиданно находишь не только простейшие рецепты и омерзительно (для тех, кто на диете) вкусные фотографии, но и предостаточно теории, позволяющей понять, вникнуть в процесс и творить уже дальше самостоятельно. А это, согласитесь, дорогого стоит. Но автор пошел еще дальше! Он ставит опыты и эксперименты, наглядно показывая и доказывая читателю правоту своих суждений и выкладок. Конечно, скептик может не согласиться с чистотой опытов, да и эффект наблюдателя никто не отменял, но факт остается фактом. Сталику хочется верить и стремглав бежать опробовать новые знания повышая градус собственного кулинарного мастерства.

Книга "Мангал"

Читая подобные книги, хочется впитывать знания, а еще хочется не забывать их. Поэтому я воспользовался записной книжкой OneNote и делал пометки наиболее, с моей точки зрения, важных моментов, которые я хотел записать для себя, на память. Конечно, кто-то скажет, что мол, надо было сразу всю книгу записывать, но это далеко не лучший вариант, поскольку книга вот она, под рукой. И если потребуется, то в ней можно найти любой рецепт и информацию, но а особые пометки они нужны для собственного творчества, для персональных экспериментов. К слову сказать, в некоторых случаях я прибегнул к информации из сети Интернет, дабы расширить и углубить знания и сведения, почерпнутые из мудрой книги, посему не премину и приведу их наравне с информацией их замечательной книги «Мангал».

Об углях и мангале

Жарить мясо на углях можно начинать тогда, когда уголь покроется небольшим налетом пепла. В этот момент он уже как следует прогорает и набирает силу. Помните, что мясо на мангале должно жариться в первую очередь за счет инфракрасного излучения тлеющих углей, а не горячего воздуха. Для того чтобы получить грамотную рабочую температуру угля (порядка 600-650 градусов Цельсия) необходимо иметь глубину мангала 12-15 сантиметров, уголь размером 2-3 сантиметра, слой угля 3 сантиметра. Сам мангал без поддувала снизу. По сути получается, что на дне мангала у нас располагается уголь в один слой, над ним на расстоянии 9-12 см располагается мясо. Не стоит бояться огоньков пламени от падающего жира, они также необходимы для придания правильного аромата мясу, как хороший маринад.

Тут все дело в том, что если брать высокий мангал или мангал с поддувалом, то мясо будет жариться по большей части в потоках горячего воздуха. И не жариться, а высыхать. Если с поддувалом все ясно, то у мангала с высокими стенками возникает другая проблема. Если насыпать мало углей, то ИК излучение не будет добираться в полном объеме до мяса, поскольку далеко. Если насыпать много угля, то нижний уголь будет греть верхний, а мясо будет по прежнему сохнуть в потоках горячего воздуха.

Если готовите на металлической решетке, то ее перед укладкой мяса необходимо разогреть и смазать растительным маслом. Тогда мясо не прилипнет к ней в начальной фазе готовки. Кстати, само мясо аналогично можно смазать растительным маслом, в этом случае оно будет пропекаться более равномерно. А если вы готовите рыбу или курицу в решётке, то лучше дать продукту немного разогреться и не зажимая решетку, переворачивать ее так. Тогда от металлических прутьев, в конце готовки, она отлипнет без потери самых своих вкусных частей.

О мясе

Хороший шашлык можно сделать из хорошего мяса. Или из не очень хорошего, но правильно его замариновав и пожарив. Для мягкого жирного мяса, например, свиной шейки, особо никакого сильного маринования не требуется, достаточно только соли, да нескольких специй. Шейка сама по себе достаточно мягкая и жирная, а наполнять ее жидкостями для размягчения структуры будет излишним. А вот для более жесткого мяса, может потребоваться — серьезный подход. Такое мясо, может быть даже придется ферментировать уксусом, вином или аналогичным кислотным продуктом, главное не переборщить.

Мясо лучше брать ни разу не замороженное или замороженной только единожды. Увы, если происходил многократный процесс заморозки-разморозки, то ничего хорошего из такого мяса уже не сделать, разве, что только котлеты. Не стоит покупать мясо из которого сочится кровь. Кровь в мясе – явный признак павшего животного, а попутно и отсутствие какого-либо санитарного контроля. Всю кровь из животного должны удалить еще на бойне.

При выборе мяса можно полагаться на следующие характеристики (цитата из книги «Мангал»):

• Чем светлее мясо, тем оно моложе.
• Чем больше слой сала на его поверхности, тем лучше его кормили. Следовательно, оно и вкуснее будет!
• Если мясо неприятно пахнет на прилавке, то за счёт специй и маринадов его запаха не исправить, можно лишь наложить одно на другое.
• Если сырое мясо жёсткое на ощупь, оно и в шашлыке будет жёстким.

Для хорошего мяса, в качестве приправы достаточно только соли. Сталик использует примерно такой подход – одна столовая ложка на килограмм мяса. Если применяется замачивание в рассоле, то дозу увеличиваем в полтора раза. В случае, когда мясо посыпается специями и солью, лучше брать крупную соль, она успеет передать соленость мясу, но при этом не разрушит внешние слои мяса.

Определяем готовность мяса

Лучше всего определять готовность при помощи специального термометра. Это такой длинный градусник с металлическим щупом. Именно этим щупом и проверяют температуру внутри готовящегося мяса. Для разных видов мяса и разных степеней готовности используется своя температура. Сталик рекомендует следующие параметры:

• Свинина – 82-84 градуса Цельсия.
• Баранина – 71 градус.
• Говядина – 55 градусов.

Но покопавшись немного в сетях всемирной и глобальной, я приведу расширенную таблицу с указанием температур:

Помните, что после достижения указанной температуры, мясо снимается с огня, то оно еще продолжает некоторое время доходить. И чем меньшая степень прожарки, тем больше мясо доходит по времени. А окончание этого процесса наступает, когда мясо разрезают на кусочки. Время жарки зависит в том числе и от толщины куска. Чем толще кусок, тем дольше он будет достигать требуемой температуры. Поэтому не рекомендуется жарить на углях особо толстые куски, они просто могут не дойти до нужной степени готовности внутри не сгорев снаружи.

Еще один способ проверки готовности мяса заключается в его надрезе и анализе изменения цвета мяса.

Визуальное определение готовности мяса. Работа неизвестного художника.

Помните, что вытекающий из мяса сок, даже если он красного цвета, но при этом прозрачный — явный признак того, что мясо готово. Мутный сок или кровь (тоже непрозрачная) — надо еще подождать.

Сталик использует аудиоаккустический способ определения степени готовности мяса, он прислушивается к тому, как мясо шкварчит и точно улавливает время, когда оно начинает шкварчать, когда уже готово. Такого уровня мастерства и развития слуховых органов чувств достичь дано не каждому, но можно воспользоваться способом определения готовности мяса по его упругости или мягкости. Тут действует одно правило, чем мясо сырее, тем оно мягче.

Определение степени прожарки мяса методом пальпации. Работа неизвестного автора.

Метод удивительно прост. Берете свою левую или другую ненужную руку и надавливайте пальцем противоположной руки на мясистую область большого пальца, та которая поближе непосредственно к ладони. Нажали? Именно так отзывается сырое мясо. Если соединить большой и указательный пальцы, то та самая мясистая область будет отражать степень жесткости прожарки Rare (читай почти сырое). Если соединить большой и средний палец, то получится степень Medium rare. Если большой и безымянный — Medium. А если большой и мизинец, то на мясистой области большого пальца можно нащупать Well done мясо. Вот так и при готовке, тыкаете пальцем в мясо на решетке. Перед применением метода, стоит откалибровать мягкость именно вашего куска мяса с именно вашей мясистой областью большого пальца. А то мало ли что.

И в завершение хочу отметить, что «Мангал» можно использовать в качестве замечательнейшего подарка для любого мужчины который хоть раз в жизни ел шашлык. Поверьте, он будет рад книге не меньше, чем автомату Калашникова или ножу СМЕРШ-15. А ведь с 2013 года автор успел выпустить еще несколько не менее увлекательных и полезных книг! И ни в коем случае не читайте электронную версию книги, только настоящая, бумажная книга даст полную пригоршню удовольствия.