Зомби среди нас

- Их больше, чем мы думаем.

Кто такие зомби?

Для начала стоит определиться, кто же такие зомби. Что это, живой организм или же порождение потустороннего мира? Изначально, термином «зомби» обозначались умершие, но воскрешённые посредством магии люди. Такие ожившие мертвецы, не очень смышленые, не очень подвижные, но вполне способные исполнять несложные поручения своего хозяина. Эдакие неповоротливые рабы, предназначенные для проворачивания не совсем законных дел, да еще которых невозможно убить, они ведь уже мертвы. Зомби можно только уничтожить. Именно такой смысл вкладывает в понятие «зомби» магическая практика населения стран Карибского бассейна. Уже позже, под действием массовой культуры, термин «зомби» распространился по миру и мутировал в нечто совершенно иное.

rp_a37d0.pngВ сознании современного человека, зомби, это оживший мертвец, который охотится за живыми с целью их съесть. Ну, или если съесть не сможет, хотя бы немного поднадкусать. Не до конца съеденные живые люди, превращаются в новых зомби, тем самым увеличивая популяцию оживших мертвецов. Трансформация из живого в ожившего, происходит, как правило, после смерти человека, но иногда, она происходит и без гибели человека. Распространение состояния зомби, очень часто сравнивают с эпидемией очень коварной болезни, почти всегда вирусной природы. Больные становятся очень агрессивными, неуклюжими и совершенно не обладающими признаками разума. Но, есть и еще одно значение слова «зомби».

Под зомби, или зомбированным человеком, мы склонны понимать не только умершего и воскресшего человека, но и обычного, живого человека, но только потерявшего контроль над собой, своим телом и своим сознанием. И, пожалуй, именно подобное объяснение, является наиболее правдоподобным и даже имеет красноречивые доказательства в животном мире. Так, некоторые паразиты, способны кардинально менять поведение своих хозяев, либо же вообще полностью контролировать их. В науке широко известны случаи зомбического паразитизма у насекомых и даже у млекопитающих. Так, например, мыши, зараженные некоторыми глистами, под действием веществ, ими выделяемых, перестают бояться домашних кошек, передавая таким образом, заразу дальше по пищевой цепи.

Читать далее ...



Советы начинающим бизнесменам, или вернейшие способы как не испортить свою жизнь

В память Аркадия Аверченко, написавшего в начале ХХ-века замечательный сатирический сборник коротеньких рассказов «Пантеон советов молодым людям, или Вернейшие способы, как иметь успех в жизни».

Не секрет, что многие молодые люди, хотят добиться успеха в жизни и выбирают весьма не легкую стезю, связанную со своим собственным делом. Юношеский максимализм застилает глаза, и они бросаются с головой в омут неизвестности. Лучше же конечно, быть немного подготовленными перед столь ответственным шагом, что бы потом не было мучительно больно за бесцельно прожитые состояния.

Начнем с двух кратеньких определений. Бизнесмен — калька с английского Businessman, переводится как «деловой человек». А английское слово Entrepreneur, соответствует русскому слову предприниматель. Разница между ними огромная, хотя в быту оба слова используются практически как полные синонимы. Предприниматель — человек занятый собственным бизнесом, обычно он его начинал, развивал и принимает в его судьбе самое живое участие. Предпринимательство в первую очередь относится к малому бизнесу, где, как правило, все держится на плечах только одного человека, собственно он и есть предприниматель. А вот бизнесмен или деловой человек уже более общее определение, сюда относятся так же и наёмные работники. Бизнесменом можно назвать банковского клерка, расфуфыренного до неузнаваемости, в строгом деловом костюме, ботинках за полторы тысячи долларов, но занимающегося лишь мелкой бумажной работой в офисе. Генеральный директор компании, то же бизнесмен, хотя он обычно такой же наёмный работник, как и клерк в банке, нанимают его, правда учредители или акционеры компании. И оба они деловые по поведению и по функциям, выполняемым в компаниях. Хотя, если отстраниться от внешней мишуры, то именно предприниматель это тот человек, который ощущает бизнес, свое дело, не через призму эшелонов цифр в агрегированных отчетах, а естественным образом на кончиках своих пальцев. И советы даны именно им, а не сферическим и в вакууме генеральным директорам.

Думай головой. Своей головой. Ведь это ты принимаешь решения и ты ответственный за все происходящее вокруг. Глупо думающему человеку потом кивать на стечение обстоятельств, за не учтенные действия конкурентов, на сложную экономическую обстановку, на изменившийся курс валюты, да на прочие события, которые происходят в жизни. У начинающего бизнесмена, наиболее чувствительного к изменениям конъюнктуры, всегда должен быть запасной план поведения, если вдруг, что-то идет не так, как запланировано, а еще лучше иметь сразу несколько планов. Ведь, все течет, все изменяется и глупо рассчитывать, что рыночная ситуация, еще такая понятная и благоприятная сегодня, останется такой на протяжении длительного периода. На рынке действуют сотни, тысячи, сотни тысяч субъектов и рынок постоянно меняется, меняются регулятивные нормы, появляются новые продукты, новые игроки, старые делают неожиданные манёвры.  Без трезвой головы и крепкой памяти вступать на шаткий путь своего дела даже и не стоит.

Научись считать. Увы, для успешного бизнеса, работающего на реальном рынке совершенно недостаточно обычного умения пересчитывать деньги. Такой труд называется низкоквалифицированным и занимаются им обычно выходцы из неблагоприятных районов (читай гастарбайтеры в «Пяторочке» за кассой). И рассчитывать на то, что с подобными знаниями получится сделать самостоятельно хоть какие-то успешные дела не стоит. Другое дело, если объединиться в команду с теми, кто умеет, хочет считать и проводить расчеты, тогда способности каждого из членов команды успешно дополнят друг друга.

А стоит ли углубляться в дебри высшей математики, теорию функций комплексного переменного или дифференциальные уравнения? Нет, не стоит. В подавляющем большинстве случаев для бизнеса достаточно лишь простейших операций, таких, как сложение, вычитание, умножение, деление. В некоторых случаях, приходится прибегать к более сложным расчетам, здесь на выручку уже приходит аппарат, реализованный в Excel, да немного теории вероятности. По большей части, Excel используется для создания математических моделей конкретного бизнеса, что подразумевает множество связанных простейшими математическими операциями показателей.

Теоретики возразят, а как же дисконтированная стоимость? А как же внутренняя норма дохода? А как же простая норма прибыли и прочие показатели? Они конечно будут правы, подобные показатели, как инвестиционных проектов, так и расчётов по новым направлениям бизнеса конечно хороши и имеют право на существование. Но на практике, для расчетов показателей реального бизнеса, применение таких расчетов зачастую избыточно, кроме того их точность в реальном мире крайне и крайне низка, что бы там не говорили консультанты. По большому счету показатели наподобие дисконтированной стоимости применяются в больших компаниях и только для того, что бы хоть как-то оправдать принимаемые решения.

Не забывай о рисках. Каждый человек и предприниматели в том числе, знают о рисках. Вернее слышали о рисках, но до конца не понимают, что это такое и что с ними делать. Понятно, что риск — благородное дело и без него, в общем-то, не пьют шампанского вообще. А на самом деле риск штука очень интересная и полезная в бизнесе. Когда происходит планирование определенных действий, то каждое действие может подвергаться последствиям возникновения определенных негативных событий. События эти могут произойти, а могут и не произойти. Собственно, такое вероятное событие и есть риск.

Риски принято делать на группы по своему характеру, например, репутационные риски, финансовые риски и тому подобные группы. Деление чисто условное, может варьироваться в зависимости от бизнеса и потребностей. А один риск может принадлежать сразу к нескольким группам. Еще риски обыкновенно ранжируют в зависимости от вероятности их наступления. Вероятность в большинстве случаев оценивается на основе экспертной оценки, поскольку никаких достоверных и универсальных механизмов оценки вероятности рисков не существует. И наконец, у рисков анализируются последствия их наступления. Последствия также группируются по тяжести последствий.

Но, что делать, если риски обозначены, посчитаны и проанализированы? А дальше ими нужно управлять. В особо сложных проектах применяются нагромождённые системы по управлению сложными, взаимосвязанными и вложенными рисками. Рассчитываются вероятности тяжести последствий на основе числовых статистических моделей и тратят время попусту всеми другими доступными способами. Иногда такой подход обоснован, особенно если бизнес-проект ведется в рамках крупной компании, где до трети всех затрат обычно уходит как раз на управление проектом. Но, для начинающего бизнесмена все намного проще, должно быть проще.

После того, как риски детерминированы, нужно определить стратегию работы с каждым из рисков. Их всего три — принять риск, застраховать риск, уклониться от риска (автор допускает, что их может быть больше, но трех вполне достаточно). Обычно начинают разбираться с рисками, которые имеют высокую вероятность возникновения и самые тяжелые последствия. Такие риски могут быть настоящими show stopper (событие, останавливающее весь проект), поэтому им уделяется самое пристальное внимание. А уже затем приходит черед уже менее критических рисков.

Итак, риск можно принять. В этом случае никаких подготовительных действий не предпринимается, а в случае возникновения риска бизнесмен действует по обстоятельствам. Например, при покупке партии товара есть вероятность того, что часть товара может оказаться дефектной и в этом случае придется осуществлять возврат дефектных единиц. Предприниматель вправе не предпринимать никаких предварительных приготовлений, а в случае наступления рискового события, вернуть бракованные товары продавцу за счет оборотных средств.

Риск можно застраховать. В этом случае, если наступает неблагоприятное рисковое событие, то происходит покрытие ущерба. Страховать можно, как в прямом, так и в переносном смысле. Можно использовать специализированные страховые компании, а можно обойтись и собственными средствами. Причем, страховка может быть выражена не только в деньгах, но и в товарах и других активах. Например, предприниматель приобретает для последующей перепродажи дешевые квадроциклы в Китае. По опыту, он знает, что, в среднем, примерно 20% всех квадрациклов выходят из строя в течение первых 30 дней после продажи. В этом случае, он может оставить в запасе 20% от товарной партии для замены в случае обоснованной претензии покупателей. И осуществлять замену дефектных аппаратов на новые по мере поступления претензий. А может включить в стоимость всех продаваемых квадрациклов затраты на возврат денег при возвратах проданных некачественных аппаратов.

И, наконец, от риска можно уклониться. То есть перенести тяжесть последствия при возникновении нежелательного события на третью сторону. Для простоты понимания, приведу еще один пример. Два бизнесмена, продают обожженные кирпичи, которые производятся на их предприятии. Но, из-за ветхости оборудования, технологический процесс постоянно нарушается, из-за чего кирпичи либо не пропекаются внутри, либо слишком сильно затвердевают снаружи. Такой кирпич либо будет раскалываться при перевозке, либо рассыпаться, когда уже из него построен дом. Бизнесмены знают об этой проблеме, но хотят обезопасить себя от возможных претензий со стороны потенциальных покупателей, поэтому они организуют продажу сомнительного товара через торговые дома посредников и дают гарантию на продукцию только на одну неделю. И если возникает претензия, то она остается у торгового дома, а не у производителя.

Помните, что риски нужно выявлять и управлять ими. Иначе, они способны довести до банкротства даже самую активную компанию. Возьмите себе за правило, вместе с проработкой действий определять и риски, возникающие при действиях. Выписывайте их на отдельный листочек и постоянно проверяйте их актуальность. И самое важное, чем больше риска, тем больше и премия в случае удачи. А, вот, если ситуация обратная — много риска и мало премии, то от подобных действий лучше всего держаться в стороне.

Читать далее ...



Правильная еда - мифы и заблуждения. Часть 10.

Кофе. Выращено в Колумбии.

У нас нет, ничего, кроме кофе.

Но, не единым UTZ жива индустрия кофе в Южной Америке. Некогда, такая страна, как Колумбия, была достаточно развитой и доминировала как в Южной, так и в Центральной Америках, пока к ним не пришли США. Однако, колумбийские производители кофе, а кофе в Колумбии производят на небольших плантациях, за которыми ухаживает, как правило, одна семья, решили объединиться в независимую федерацию, дабы в первую очередь отстаивать свои права, ну, а заодно и постепенно повышать качество своего продукта. Что бы понять размах производства, можно лишь упомянуть один факт — в настоящий момент производством кофе в Колумбии занимается более полумиллиона семей, а у каждой семьи своя плантация. И такое количество производителей нужно, как-то контролировать и координировать. Иначе, отрасль так и останется прозябающей.

Итак, в 1927-м году, в Колумбии была организована «Федерация производителей кофе Колумбии» (в дословном переводе, она, конечно, звучит немного по-другому, что-то типа «Федерация кофейных садоводов Колумбии»). Для многих южноамериканских стран, кофе напиток по-настоящему священный. Его не только пьют все и везде, он же еще и кормилец огромного количества крестьян. Поэтому в задачи федерации входит не только защита труда производителей, но и недопущение краха рынка от перепроизводства, недопущения махинаций и прочих злоупотреблений. Кофе для Колумбии — настоящий стратегический продукт, от его экспорта зависит не только благополучие отдельных граждан, но и целых регионов страны, да, что уж тут скромничать, вся страна, так или иначе, зависит от экспорта кофе.

Для того, что бы не потерять свой стратегический ресурс, федерация в тесном сотрудничестве с правительством выработала стандарты и правила, на основе которых осуществляется контроль над деятельностью не только «садоводов», но и обжарщиков, перевозчиков и ответственных за хранение кофе. На сегодняшний день ситуация такова, что из страны просто на просто запрещено экспортировать кофе, который не удовлетворяет по требованиям минимальным стандартам качества, дабы не отбрасывать тень на «бренд», который создавался годами и десятилетиями. Вырастил «непоймичто» или плохо обжарил зерна — извини, придется либо пить свой кофе самостоятельно, либо сдавать его на переработку крупным производителям с мировыми именами.

Кстати, о бренде. Федерацией и правительством создан специальный логотип, который размещается на упаковках тех производителей, которые полностью соответствуют требованиям федерации.

Логотипы Федерации плантаторов кофе Колумбии

Логотипы Федерации плантаторов кофе Колумбии

В настоящее время, существует два основных брендовых логотипа, которые информируют, что данная упаковка содержит настоящий колумбийский кофе. Однако, если под, схематичным треугольным изображением гор и знаменитым Хуаном Вальдесом в обнимку с его мулом, имеется надпись «100% Colombian Coffe», это означает, что кофе не только был выращен, но и обжарен в Колумбии. В случае же, если надпись гласит «Café de Colombia», то кофе был выращен в Колумбии, но обжарен в другой стране, например, в Италии или Португалии. Кстати, Хуан Вальдес, на самом деле персонаж вымышленный, и скорее олицетворяет сборный образ всех фермеров кофе-хозяйств.

Кроме приведенных выше логотипов, на упаковках могут встречаться и иные, специфичные для конкретных регионов, или же для конкретных брендов кофе. С учетом того, что в стране больше полумиллиона независимых плантаторов, то вполне можно предположить, что у каждой плантации есть свой собственный бренд. Однако, это не так. Многие плантации сотрудничают с профессиональными обжарщиками кофе, которые приобретают требуемые сорта, тестируют их и уже обжаривают в наилучших условиях. Поэтому брендов, на самом деле на так уж и много, порядка 300 на весь мир.

Что же делать обычному потребителю? И хватать ли пакет с зернами с полки магазина, если на нем есть соответствующий логотип? Для того, что бы все же разобраться, какой бренд стоит брать, а какой нет, в первую очередь, стоит проверить официальный веб-сайт федерации, где перечислены все авторизованные бренды, а так же сертифицированные обжарщики кофейных зерен. А для самых-самых пытливых, кто хочет докопаться до самых низов и найти непосредственного «садовода» придется погружаться в дебри другого специализированного сайта федерации. Но, и тут, лучше все же полагаться не только на логотипы, но и на профессиональные рейтинги, например, такие, как рейтинг SCAA.

May be continued…..



Правильная еда - мифы и заблуждения. Часть 9.

Как определить именно качество кофе?

Нетократия везде, даже в продуктах питания!!!

Если в программах Fair-Trade и UTZ, работа ведется в основном со стороны производителя продукта и упор делается на стабильность качества, то покупатели, столкнувшись со стабильным, но все же разнородным качеством, были поставлены перед проблемой. Проблема состояла в том, что не существовало единой системы оценки качества кофе, каждый из производителей, разумеется, производил самый лучший кофе на свете. И вот, в 1982-м году, несколько профессионалов-покупателей, решило организовать форум, на котором предполагалось обмениваться опытом между покупателями. Но, вышло так, что форум плавно мутировал в настоящую ассоциацию, которая не только вырабатывает свои стандарты, но и занята весьма активной общественной работой.

Речь идет о Specialty Coffee Association of America или сокращенно SCAA. В задачи этой организации, входят, как было уже отмечено выше — выработка стандартов, по которым происходит оценка качества кофе, проведение различных публичных конкурсов и чемпионатов, как среди производителей кофе, так и среди прямых потребителей. Например, под эгидой SCAA регулярно проводятся чемпионаты среди профессиональных барист, по варке и подготовке кофе. И самое важное, что теперь, благодаря усилиям ассоциации, можно достаточно точно определить качество кофе по цифровому индексу, присвоенному ему по результатам специальной дегустации. Не упущена и сертификация, правда, сертифицируются скорее не производители кофе, а дегустаторы, баристы и прочие технические специалисты. После сертификации, они входят в соответствующие гильдии и имеют право носить нашивки. И что интересно — каждый профессионал, имеют свой онлайн профиль, в котором отслеживаются его успехи и достижения. Так, что сжульничать и просто купить подобный сертификат нельзя.

Для оценки качества кофе, в настоящее время существует два стандарта. Один для зеленого кофе, второй для жареного, т.е. черного. Больший интерес для нас, потребителей, разумеется, вызывает черный кофе. В стандарте по оценке черного кофе, четко описываются условия, в которых проводится оценка, расписаны процедуры по забору образцов, как их должны были хранить и обжаривать, и все прочие нюансы, плоть до освещения. Результатом оценки является комплексный балл, который ранжируется от 0 (это был совсем не кофе, а гравий), до 100 баллов (недостижимый идеал).

В методике оценки присутствует четыре шага, каждый из которых состоит из нескольких подшагов. Оцениваются аромат, цвет, послевкусие, кислотность, баланс, насыщенность, сладость, однородность и чистота, в целом 11 параметров. По результатам оценки получается сводный балл.

И по баллам кофе ранжируется следующим образом:

Продукт, набравший от 80 до 100 баллов, относится к классу Cпециального кофе и в этом классе есть три подкласса. Очень хороший (Very Good) кофе имеет балл от 80 до 84.99, Отличный (Excellent) от 85 и до 89.99 баллов и самый-самый хороший кофе носит гордое имя Выдающийся (Outstanding) с баллами соответственно от 90 и до 100. Кофе, набравший менее 80 баллов, не относится к классу специального кофе и обычно обозначается, как кофе Ниже особого качества (Below Specialty Quality).

Подобный кофе, уже идет на переработку для массового потребления. Разумеется, что получить оценку может только одна, конкретная партия кофе, поскольку урожай от года в год может менять свои характеристики, да и от обжарки то же много что зависит.

Профессиональные дегустатоторы оценивают качество кофе. Фотография с сайта SCAA.

Профессиональные дегустатоторы оценивают качество кофе. Фотография с сайта SCAA.

Получить более полную информацию об ассоциации, а так же методиках проверки и оценки кофе, можно на сайте ассоциации.

To be continued…..



Правильная еда - мифы и заблуждения. Часть 8.

Сертификация и еще дальше

Больше здоровых и крепких идей!

Насмотревшись на систему сертификации производителей и логистов Fair-Trade, основой которой является именно справедливый труд, справедливая оплата и только затем постоянное качество продукции. Да, насмотревшись на соседей, в конце 90-х годов прошлого века, гватемальско-европейские бизнесмены решили сделать свою собственную систему контроля качества, но ориентированную, прежде всего на обеспечение стабильного качества изготавливаемой сельскохозяйственной продукции. В отличие от Fair-Trade созданной в первую очередь для защиты трудового люда, в новой системе упор делается на улучшение процесса производства. Улучшение заключается в основном во внедрении современных методов производства, управления персоналом, логистических каналов и всего прочего, причем без ущерба для окружающей среды.

И в самом начале 21-го века, после нескольких лет разработки, миру была представлена система сертификации UTZ. Кроме простых деклараций равенства и братства, в UTZ применяются весьма строгие стандарты и неусыпная система контроля всех операций. Ответственность за которую, возложена на третьи стороны, не заинтересованные ни в чем, кроме как в проверке выполнения положений UTZ.

Помимо самих стандартов, используется и процедура сертификации. Если, какой-то плантатор кофе возжелает продавать свой продукт, немного дальше местного сельского рынка, то ему не обойтись без документов, подтверждающих, что его продукт, не только выращен без ущерба окружающей среде, но и хранился и перерабатывался со всеми необходимыми условиями. И таким документом служит сертификат UTZ. Именно получение сертификации UTZ, дает возможным небольшим фермерским хозяйствам продавать свою продукцию крупным компаниям на рынке продовольствия. И при этом само фермерское хозяйство остается независимым. В настоящее время, в систему сертификации принимаются производители таких продуктов, как кофе, чай, какао, хлопок и пальмовое масло.

Внедрение подобной добровольной сертификации, на самом деле очень сильный шаг в агробизнесе, особенно для тех стран, где законодательное регулирование либо очень слабо, либо совсем отсутствует. Как и в Fair-Trade, в системе UTZ есть тотальный контроль над производством, перевозкой, хранением и переработкой. Все организовано с использованием самых современных технологий. На базовом уровне, есть возможность отследить, где был выращен продукт, находящийся в конкретной пачке, кто его перевозил, как долго и где он хранился, и кто его переработал. В случае с кофе, переработка заканчивается на обжарщике зеленого кофе.

Тем, не менее, данная информация по отслеживанию, доступна только для профессиональных участников рынка. Но некоторые производители, пошли еще дальше. По штрихкоду на упаковке и с использование веб-сайта, можно узнать всю поднаготную купленного в магазине продукта.

Соответственно, если на упаковке кофе или чая, вы нашли знак UTZ Certified, это означает, что продукт в ваших руках выпущен сертифицированным производителем, и он прошел все стадии производства под неустанным контролем и в соответствии со стандартами UTZ. Если же есть хоть, какие-то сомнения в отношении того, что данный знак расположен на упаковке легитимно, то проверить производителя можно через веб-сайт UTZ.

Логотип UTZ

Логотип UTZ

Но, неискушенному читателю следует знать, что любая система контроля качества создается с целью обеспечить стабильное качество. Само по себе оно может быть посредственным, но обязательно стабильным посредственным. А, вот, что делать, если хочется выбрать продукт не только со стабильным качеством, но и с качеством достойным именно вас — читайте в следующей статье.

Кстати, некоторые трансатлантические компании, с недавних пор гордо заявляют, что кофе, который подается в их «забегаловках» имеет сертификат UTZ, и якобы это означает, что вкус сего кофе намного лучше, чем у конкурентов. На самом же деле, тот факт, что данная компания приобретает кофейные зерна у компаний, которые следят за своим продуктом и которые не используют рабский труд (а вот, кого это вообще волнует?), но при этом вкусовые качества напитка могут быть весьма и весьма посредственными. Ведь, мелкие фермерские хозяйства, просто физически не могут обеспечить крупные поставки кофе высшего качества. Поэтому происходит купажирование, превосходный кофе смешивается с качественным, но не особо хорошим, а покупатель, как обычно пьёт напиток, который весьма отдаленно по цвету, вкусу и запаху напоминает кофе. Единственное, на чем зарабатывают сами трансатлантические компании, так это на экономии своих ресурсов, которые ранее были заняты практически тем же самым, что делает UTZ сейчас — бегать по сельве, саванне и тропическому лесу, проверять условия и технологии, которые применяются для производства продукции.



Правильная еда - мифы и заблуждения. Часть 7.

Кофе — сертификация ответ?

Если долго мучаться, то кое-что получится!

Разрозненные производители Центральной и Южной Америки, а так же некоторых других развивающихся регионов, устав от гнета международных продовольственных консорциумов, решили выйти на международный рынок самостоятельно. Но как не него пробиться, если тебя никто не знает и вообще твоих объемов на всех покупателей не хватит однозначно?

Во-первых, предстояло решить достаточно серьёзную проблему с неоднородностью качества сотен мелких производителей. Во-вторых, что бы выйти на тот же европейский рынок, одного качества явно не достаточно. Придирчивые и толерантные европейские потребители, свято верят, что продукт, выращенный без использования детского труда, будет как минимум в десять раз вкуснее, а если рабочие плантации будут обеспечены крышей над головой и горячим питанием во время сбора кофе, то срок хранения можно смело продлять в 3.14 раза.

Идя навстречу потребителю, в Латинской Америке в содружестве с другими регионами, были выработаны и запущенны две независимые системы сертификации. Обе они нацелены в первую очередь на обеспечение нормальных условий труда работникам плантаций и в той же мере, как минимум стимулируют применение процессов производства продукции, что обеспечивает стабильное качество производимого результата.

Так, система Fair-Trade зародилась в послевоенное время в Европе, как попытка противостоять транснациональным компаниям, старающимся, в том числе, монополизировать рынок продовольствия. Но затем, постепенно идеи «честной торговли» переместились из Европы в развивающиеся страны, где они немного видоизменились, впитав в себя и системы за контролем качества. В настоящее время под эгидой системы действует центр сертификации продукции, а так же регулирующий орган, который одновременно пытается противостоять не только факторам глобализации на политическом уровне, но и занимается субсидированием (в основном в Европе) мелких сельхоз производителей.

В рамках Fair-Trade разработаны специальные стандарты, в которые включены положения о справедливых ценах на продукцию, отсутствие детского труда, гарантии постоянства рабочего места, наличие возможности по организации профсоюзов, а так же постоянная забота об окружающей среде. В отличие от регламентированной Европы, в развивающихся странах, царит настоящий законодательный хаос, и производители существуют в настоящем правовом нигилизме. И на таком дивном рынке, покупатель и продавец, как минимум чувствуют себя не уютно.

Но, с точки зрения потребителя, наиболее важным является то, что устанавливаются, не только правила, по которым выращиваются продукты питания, но и декларируется, что вся последующая цепочка поставки и распределения должна быть максимально прозрачной и открытой. Ведь, не секрет, что от условий перевозки и хранения напрямую зависит качество конечного продукта. Надлежащим образом сертифицируется не только сам продукт, но и вся цепочка по доставке его до конечного покупателя.

В настоящее время (осень 2013) программой покрываются следующие продукты: бананы, мёд, кофе, апельсины, какао, хлопок, сухие и свежие фрукты и овощи, соки, орехи, рис, специи, сахар, чай и вино. Компании, которые соответствуют стандартам Fair-Trade и прошли процесс сертификации, имеют право разместить на своей продукции соответствующий логотип.

Знак сертификации Fair-Trade

Знак сертификации Fair-Trade

Кроме сертификации на соответствие стандартов, организация устанавливает, например, минимальные цены на ту или иную продукцию, ниже которых, во-первых ни один из ее членов продавать не будет, а во-вторых, если цена ниже, то, скорее всего перед вами не очень качественный продукт.

Итак, встретив подобный знак на бананах или пачке чая, будьте уверены, что данный продукт был выращен и перевезен в контролируемых условиях. Но, а если есть определенные сомнения, то на сайте контролирующей организации можно проверить, есть ли данный производитель вообще в списке сертифицированных производителей.

Ознакомиться с материалами по Fair-Trade можно на официальном сайте регулирующей организации, расположенном по адресу http://www.fairtrade.net.  Доступные языки — английский, испанский и французский.

А далее мы узнаем об альтернативной сертификационной системе UTZ.



Правильная еда - мифы и заблуждения. Часть 6.

Кофе - частичный выход

Вместе мы непобедимы!

Как говорят историки, кофе, как напиток, появился где-то в Эфиопии, откуда она начала свое покорение мира лет так 1200 назад. Африканцы, арабы, индусы, европейцы, американцы и, конечно же, жители Великобритании, все они старались наложить свою лапу на этот ценимый гурманами продукт. То тут, то там, постоянно устанавливались монополии на производство ароматного кофейного зерна. Разгорались торговые конфликты и даже вспыхивали небольшие войны. Монополии то основывались, то разрушались. И казалось процесс этот бесконечный.

В современном мире, когда кофе производится в десятках стран, расположенных вдоль экватора (странно, что Краснодарский край пока не в числе производителей кофейных зерне) и установить монополию над производством невозможно, а развязывание войны считается плохим тоном. Монополии на кофе вроде бы, как и не существует. Но это только на первый взгляд. Если посмотреть на карту, то кофе производят далеко не в самых богатых и технологически развитых странах. Эфиопия, Гватемала, Перу, Колумбия, Коста-Рика и им подобные государства, никогда не были локомотивами мирового потребления и их экономики, прежде всего, ориентированы на экспорт, и не в последнюю очередь сельхоз продукции. А вот основное потребление идет уже в развитых странах.

А ведь, что бы установить монополию, совершенно нет необходимости монополизировать производство. Пусть, выращиванием кофе занимаются бедные крестьяне, а все барыши с их труда будут получать продавцы. Доподлинно неизвестно, получилось ли так случайно, или же это спланированная акция, но сбыт в своих руках всегда надежно держали и продолжают держать, некоторые транснациональные компании, с миллиардными оборотами. Подобные компании, не только могут финансово принудить к рабству производителей кофе, но известны случаи гораздо более вопиющие. Вспомнить хотя бы United Fruits Co., организовывавшую государственные перевороты (естественно не напрямую), что бы не терять контроль на своими плантациями в некоторых странах «третьего мира».

Сборщик кофе в Перу. Фотография неизвестного автора.

Сборщик кофе в Перу. Фотография неизвестного автора.

Кофе, как и некоторые другие продукты питания, относится к категории, в которой очень важны индивидуальные качества — вкус, аромат, цвет наконец. А на вкус влияет не только сорт. Две плантации, расположенные буквально через дорогу, и засаженные одним и тем же сортом кофе, могут давать совершенно разный по вкусу напиток. Ведь, различаться могут не только почвы, но и условия инсоляции, водный баланс (одно поле в низине, другое на холме), и в конце концов, возраст плодоносящих растений. Когда приходит крупный продавец, то он может быть и рад бы поставлять на свой рынок стабильно хороший кофе, но, увы, в таких объемах его просто невозможно купить у производителя. Каждая кофейная плантация уникальна, и в каждой свой вкус кофе. Поэтому, крупные производители, вернее продавцы кофе, не будем называть их поименно, вынуждены в лучшем случае усреднять результаты, смешивать посредственный или даже плохой кофе с более-менее нормальным. А в худшем, прибегать к помощи современной химии.

Иногда, буквально диву даешься, как некоторые люди, хвалятся своим «уникальным» кофе, купленным где-то в универмаге, и при этом обладающим совершенно не кофейным ароматом и даже вкусом. Да, да, речь идет о зерновом обжаренном кофе. Что творится в стане растворимого даже и подумать страшно. И есть ли там вообще кофе, как таковой?

Но, в Америках, особенно Южной, народ  хоть и с ленцой, но очень горячий и совершенно не хочет мириться с произволом крупных компаний, закупщиков кофейных бобов. Особенно, когда все производство, сосредоточенно в основном в руках отдельных фермеров, которые владеют одной или несколькими не такими уж и обширными плантациями. Как результат на свет появились такие программы по контролю не только производства, но и сбыта, как Fair-Trade и UTZ Certified. О них, читайте далее.

To be continued…..