Оказывается

Покупатели требуют дешевый и качественный товар. Сетевые ритейлеры требуют дешевый, качественный, с длительным сроком хранения и стандартный товар. И что делать в такой ситуации производителю сельхозпродукции? Удовлетворять спрос. Но, как? Ведь невозможно изготовить 150 000 тонн одного вида кофе. Его столько просто не произрастает на одной плантации. Да и не в каждой стране собирают столько кофе-зерен в год вообще. Как можно изготовить 3000 тонн вина одного наименования, если винограда для этого вина собирают всего 70 тонн? Как можно продавать по миллиону чайных пакетиков в месяц, если для такого объема необходимо собирать чай на территории нескольких государств без перерыва? И таких примеров можно привести множество. Но заданные вопросы, вовсе не являются риторическими, у большинства производителей есть на них ответы. И их решения вполне удовлетворяют как потребностям ритейлеров, так и потребностям конечных потребителей.

Самым грамотным и честным по отношению к потребителю можно считать вариант по локализации производства. Самый лучшие пример здесь это, молочная продукция, которая по большому счету, производится в непосредственной близости к месту потребления. Свою специфику тут привносят и малые сроки хранения, и доступность основного составляющего продукта – молока. Но и тут кроется один подвох – йогурт произведенный в Тимашевске будет отличаться от йогурта в такой же баночке, но произведенном в Серпухове. Различается состав молока, отличаются закваски, отличаются настройки оборудования, вода наконец. Технологи на предприятиях стараются нивелировать эти отличия и привести продукцию своего предприятия к некоторому стандартному значению по определенным параметрам. Но ведь не все параметры продукта нормируются, да и большой вопрос, каким образом достигается подгонка параметров. Увеличением доли крахмала модифицированного, добавлением молочного жира или же приправой из химических ароматизаторов и красителей?

Если, локализация невозможна, например, если источник сырья доступен только в ограниченном списке регионов, то в ход идет другая методика. Если исходного сырья для производства продукта в требуемом объеме не хватает, то к нему подмешивается сырье из другого региона. Тут надо в обязательном порядке понимать, что даже картофель, произрастающий в Гомельской области, у разных совхозов будет разный. Не только по сорту, сорт может быть один и тот же, а вот почва, время высева, сбора, а так же условия ухода и хранения, могут делать вкус, размер и цвет картофеля сильно различающимся. Разница естественно маскируется и доводится до нормы, опять же для примера, в замороженном картофеле фри. Чем доводится? Может доводиться и нормальным сырьем, а может и красителями с ароматизаторами. Что впрочем, заметно проще и дешевле. Но самое главное, даже не доведение до стандарта различными средствами, а  честность перед потребителем. Очень часто выходит, что один и тот же продукт выпускается как минимум в двух вариантах. Один вариант, где применяется только то самое сырье и технология, что должна быть применена, другие же варианты, в точно такой же упаковке, но с содержимым подогнанным под требуемые характеристики. Если первый вариант, возится на выставки, подается на дегустациях и продается в фирменных магазинах и местном регионе, то все остальные, эксплуатируя достижения первого варианта, как то награды на выставках, известность торговый марки или бренда производителя, поставляются по низкой цене да крупными партиями в более удаленные регионы, и крупным сетям. И мы часто удивляемся, что вроде бы мы покупали и нам очень нравился продукт, который был доступен, когда мы отдыхали на море, а тот же самый продукт, но приобретенный уже в магазине по месту жительства, мягко говоря, не вдохновляет. Причина тут кроется как раз в том, что в одной и той же упаковке – продаются совершенно разные продукты.

Читать далее ...

В чем проблема

В результате «зеленой революции» на продовольственных рынках появились компании гиганты. Причем они возникли не только в сфере производства продуктов питания, но и в сфере продажи этих самых продуктов питания. И всем хорошо известно, что в больших компаниях или коллективах, ответственность за принимаемые решения практически нулевая, да и обычно, работают все спустя рукава. И компании, ворочающие миллиардами на продуктах, не исключение из правила. Стратегию развития и тактику действия подобных компаний определяют наемные менеджеры, управленческий аппарат, а цели им ставят собственники. Обычно, у гигантов, собственники весьма многочисленны, это могут быть сотни и тысячи держателей акций, а могут быть держатели долей в виде инвестиционных фондов или банков. И даже если, первоначальный владелец задумывал компанию, которая будет достигать нескольких целей, так или иначе, в результате деятельности собственников и менеджеров, остается один единственный показатель, одна единственная цель, к которой стремится компания. И цель эта – максимальная прибыль.

Опытные управленцы, могут, несомненно, возразить, ведь есть еще и людской капитал, есть социальная ответственность и прочие показатели. Но это всего лишь пустые слова. Для любой компании, людской капитал, это обычный ресурс, потребляемый в ходе производственной деятельности. Чем лучше и подготовленнее персонал, тем больше денег заработает компания. Социальная ответственность, действует совершенно аналогично. В некоторых случаях, без нее вообще не обойтись. Если градообразующее предприятие перестанет заботиться о том городе, в котором оно расположено, то через некоторое время в его цехах некому будет работать. Необходимо четко запомнить и никогда не забывать, что единственной целью, единственным показателем работы хоть сколько-нибудь крупной компании является прибыль и ничего более. Забота об экологии так же – постольку поскольку, либо от экологии напрямую зависит продуктивность и как следствие прибыль, либо есть опасения штрафных санкций от государства.

Итак, на рынке продовольствия встречаются три силы – производитель продукции, продавец продукции и, конечно же, конечный потребитель продукции, в рассматриваемом контексте оынм является обычный покупатель, т.е. мы с вами. Так и хочется написать – встретились три одиночества. Но нет, за плечами производителя и продавца стоят крепкие ребята с черными поясами по маркетингу и встреча покупателя ими была заранее подготовлена, просчитана и совершенно не случайна.

Как уже отмечалось ранее, у производителя основная задача получить максимальную прибыль, сделать он это может, продав максимально возможный объем продукции, при этом цену он будет стараться поставить как можно ниже, что бы крупные сетевые компании, оперирующие розничными магазинами купили именно его продукцию, а еще лучше заключили бы долгосрочные контракты на поставку именно с ним. Те же самые цели преследуют и сетевики-ритейлеры, их задача по минимальной цене покупать на долгосрочной основе товарные позиции пользующиеся спросом, а продавать их по максимально возможной цене по которой покупатель согласен покупать. Плюс срок хранения должен быть как можно больше, иначе из-за накладок возможна порча продуктов и как следствие убытки. Да и сам продукт должен быть стандартизированным, без колебаний по своим характеристикам для конечного потребителя. Производители вынуждены считаться с требованием крупных сетей, ведь это их основной потребитель, с которым работать выгоднее всего. И наконец, конечный покупатель. Не будем кривить душой, а обратимся к общеизвестной статистике – решающим фактором в подавляющем большинстве случаев покупки является стоимость и известность бренда. Да, да, именно стоимость и известность. Мы конечно можем в душевном порыве купить бутылку колбасы за втрое большую сумму от неизвестного производителя, что бы побаловать себя, но как правило этого не делаем.

И вот, такие огромные объемы продовольствия, перемещаются от производителя к ритейлеру, а от него к покупателю. Данный цикл приводит к тому, что товарный ассортимент в больших магазинах, но принадлежащих разным компаниям, примерно один и тот же. И найти, продукт маленького производителя там совершенно невозможно. Он просто не вписывается в бизнес-процессы крупной сети, а искусственное введение не массового продукта на полки магазинов делает его заметно дороже по сравнению с массовым продуктом. Как следствие – низкие продажи и удаление с полки. В большом магазине, навряд ли можно найти трехлитровые банки с березовым соком из Белоруссии, мороженное из Армении, да фермерскую колбасу с Украины. За таким продуктом необходимо идти в «подвальные» магазины, где товарный ассортимент формируется несколько по иным принципам.

Обычная продуктовая лавка в Тбилиси. Фотография автора.

И что же получается? Всем правит ее величество денежная единица? Да, именно так и выходит. Но это всего лишь вершина айсберга. А дальше начинается самое интересное.

To be continued…..

Что наша жизнь!

На заре XXI века, человечество оказалось загнанным в ловушку, которую подготовило само и для себя же. Увеличение населения, тотальная индустриализация, огромные города, невкусная пища. Вот, он современный мир, такое могли предвидеть не многие писатели фантасты. А ведь следовало бы звонить во все колокола.

Миром правят большие компании и корпорации, насчитывающие десятки, а то и сотни тысяч сотрудников. А зоны их влияния простираются через государственные границы и континенты. Компании производят и продают свои товары по всей планете. И наверное, нет того рынка или страны, где не ощущается присутствие международных игроков. Одним из самых привлекательных рынков для международного бизнеса, безусловно, можно считать рынок продовольствия. Если без модного автомобиля или нового мобильного телефона еще как-то можно прожить, то жителям планеты Земля питаться необходимо ежедневно.

И вот, в век, когда космические корабли бороздят просторы вселенной, людям на своей родной планете приходится мириться со странной ситуацией, вроде бы угрозы голода для большей части населения не стоит, но при этом нет и удовлетворения от потребляемых продуктов питания. В чем же дело? Если каких-то сто лет назад, продовольствие продавалась в лавках, магазинах и на рынках, где покупатель видел воочию, что он покупает, а продавец отвечал своей репутацией за продаваемые товары и следил за своими поставщиками. То сейчас, продукты обезличено приобретаются в супермаркетах и подобных «шопах», где продавец выполняет скорее функцию принеси-отрежь. На рынке же торговцы стараются сбыть безродные продукты питания, которые неизвестно где, кто и когда вырастил. Еда не портится годами, а по списку ингредиентов входящих в состав популярных продуктов, можно легко понять, чем занята международная химическая промышленность.

На прилавках вот уже лет тридцать, как присутствует полностью искусственная еда. Еще во времена «развитого застоя» в магазинах начала появляться «белковая» черная икра, а спустя десятилетия химики освоили и более изощренные методы «подделки» продуктов питания. Гнилое мясо превращается в аппетитнейшие бифштексы, копыта и хвосты в замечательные сосиски, а запах копчености достигается посредством сбрызгивания химическим аналогом дыма. И это совершенно не криминал, все в рамках закона. Тут, так и вспоминается кадр из к/ф «Кин-дза-дза», где на в конец деградировавшей планете, ее обитатель с радостью принимается за поедание «каши, пластиковой». А ведь возможно это и есть наше ближайшее будущее.

Кадр из м/ф "Ку! Кин-дза-дза".

Ароматизаторы, усилители вкуса, генно-модифицированные продукты, красители, заменители сахара и прочее, прочее, прочее. И, ведь, это все мы едим, мы загружаем в топку нашего организма. А потом удивляемся, почему это вдруг у нас заболело в боку, поменялся оттенок кожи, да выпала половина волос на некогда пышной шевелюре. К продуктам питания, надо относиться с большим вниманием, чем это делает большинство из нас, нас людей, живущих на планете земля.

Но, в действительности не все так плохо. На обычного обывателя, и даже на не совсем обычного, ежедневно выливается несколько тонн рекламной продукции. По телевизору, на улице, в транспорте, по радио и даже на самого радикального отшельника, пришедшего в магазин, то же прольется несколько ушат рекламы товаров. И мы покупаем, стиральный порошок с «альпийской свежестью», пиво «с мужским характером», да колу с Дедом Морозом. Почему? К сожалению, в нашей голове засели стереотипы и навязанные мифы. Мифы и стереотипы о продуктах питания.

Большевики, пришедшие к власти в 17-м году, очень быстро поняли, что необразованное население, невозможно вывести из-под воздействия «прежней власти» и ввели обязательную всеобщую грамотность. Грамотный человек не только может сам разобраться в ситуации, но и ввести его в заблуждение намного сложнее. И если серией статей «Правильная еда – мифы и заблуждения» хотя бы небольшая толика людей обучится продуктовой грамоте, то наш мир станет немножко светлее и добрее.

To be continued…..