Архив за месяц: Ноябрь 2015

Бармен — 2015

Я говорю, что имею полное основание полагаться на свой высокий интеллектуальный уровень!

Художественный кинофильм «Бармен» можно смело отнести к разряду мелодрам. Ну а что? Он увидел ее, влюбился сразу и бесповоротно. Только боится и не знает, как правильно подойти к объекту своего вожделения, чтобы не отогнали. Вот и мается паренек весь фильм, скачет вокруг красотки, да вытворяет разные нелепости. Ах да, тут еще в сюжет затесалась небольшая изюминка в виде волшебных смесей неизвестных жидких веществ, выпив которые человек на некоторое время наделяется определенными способностями.

Кадр из к/ф "Бармен"

Кадр из к/ф "Бармен"

Нет, суперменом человек не становится и не сможет просветить х-лучами банковский грузовик с целью поиска в нем бомбы. Человек может стать сильнее или храбрее, может обзавестись «волшебным голосом Джельсомино» или начать отплясывать так, что ему позавидует сам Траволта. Но помогут ли все эти искусственные улучшения проложить дорожку к сердцу ненаглядной зазнобы? Опытный зритель уже с первых кадров скажет, что дескать, совсем не поможет, а наоборот, все это поможет создать множество смешных ситуаций.

Кадр из к/ф "Бармен"

Кадр из к/ф "Бармен"

Но тем не менее зритель, даже предвидя весь сюжет наперед, будет с нетерпением ждать, какие хохмы герой отчебучит на этот раз. И ожидания зрителя не обманут. Действительно мелодрама зачастую граничит с комедией и в фильме «Бармен» есть где посмеяться, а где и покататься по полу в порыве безудержного хохота. Да еще, для пущей надежности, в фильм заманили несколько известных актеров, прием известный, но малоэффективный. Но всего этого совсем недостаточно для того, чтобы я написал рецензию на фильм. Но почему же тогда я ее написал и опубликовал на страницах своего блога?

Кадр из к/ф "Бармен"

Кадр из к/ф "Бармен"

А дело тут вот в чем. Как правило, подобные фильмы строятся вокруг одного стержневого актера. Который своим мастерством и харизмой сшивает воедино все отдельные свои злоключения. В фильме в роли такого стержня, неудачливого героя-любовника, снялся Виталий Гогунский. Не помните кто это? А это придурковатый тормознутый Кузя из унылых сериалов «Универ» и «Новая общага». Да-да, именно на Гогунском и держится весь фильм. И как оказалось, амплуа дебильного качка, приклеившееся к актеру, всего лишь пыль, налет.

Кадр из к/ф "Бармен"

Кадр из к/ф "Бармен"

В фильме с героем постоянно происходят различные метаморфозы. Нет, он не превращается в зеленого кролика или огнедышащего дракона. Наоборот, меняется внутренний мир и настрой героя. И, о чудо! Виталий настолько мастерски справляется со своей задачей, что ему хочется рукоплескать стоя. Неуклюжий детина вдруг преображается и становится аристократом высшей пробы, пропитой гопник на глазах у изумленного зрителя трансформируется в гениального креакла. И тут прилипшая и набившая оскомину роль Кузи актеру помогает как нельзя лучше. Зритель просто не ожидает, что актер, привыкший на протяжении четырехсот серий тупить на экране, вдруг окажется живым и подвижным, как хорошо размятый пластилин.

Кадр из к/ф "Бармен"

Кадр из к/ф "Бармен"

По ходу сюжета, после приема веществ, эффект от них длится всего один день. На следующие же сутки, герой получает противоположную предыдущей способность. Представляете, как ловко нужно уметь управлять своим телом, своими движениями и мимикой, чтобы в одном кадре дискутировать о высоких эманациях, а уже в следующем обсуждать успехи футбольного клуба с интеллектуально неполноценными собутыльниками? На удивление, такую высоту с легкостью Терминатора, берет Виталий Гогунский. Да и на Терминатора, не на того жидкого, а на нормального, классического, он в некоторых кадрах удивительно смахивает.

Кадр из к/ф "Бармен"

Кадр из к/ф "Бармен"

А подбираясь к концу текста, я задаю сам себе вопрос — могу ли я посоветовать российский художественный кинофильм «Бармен» выпуска 2015 года к просмотру широким массам? И тут же сам на него отвечаю. Безусловно могу! И советую! Как минимум будите поражены, а как максимум надорвете свои животики от смеха. Удачного просмотра!



Разбираемся с Microsoft Image Composite Editor или как сделать панораму из видеофайла

Панорамный снимок сельской местности. Сделано при помощи PixMaker. 2003 год.

Панорамный снимок сельской местности. Сделано при помощи PixMaker. 2003 год.

Созданием панорамных фотоснимков человечество баловалось еще со времен изобретения фотопечати. Ну а кому не захочется потрясти воображение знакомых огромной фотографией с мельчайшими деталями или фотографией с разверткой под 270 или итого больше градусов? Но с аналоговой системой печати подготовить хорошую панорамную фотографию чрезвычайно трудно, так трудно, что производители даже выпускали специальные фотоаппараты, спроектированные исключительно для съемки панорамных пейзажей. В начале 2000-х, когда цифровые фотокамеры начали свое победоносное наступление на пленочную технику, неожиданно возобновился интерес и к панорамной фотографии.

Читать далее ...



Мангал - 2013

- Мать, мать, мать, мать…. — привычно отозвалась эха

Из FIDOшного юмора начала 90-х.

Я не зря выбрал такой эпиграф к обзору. Как оказалось, почти половину жизни я готовил мясо на мангале неправильно. И даже овладел вполне хорошими навыками неправильной готовки мяса, мясо в большинстве случаев подгорало, становилось сухим и трудно жующимся. Но в тех случаях, когда оно все же получалось, оно таяло во рту и награждало едока божественным вкусом. Но червь познания, именно познания, а недожаренной свинины, все так меня и глодал. Почему? Почему у уличных шашлычников запах спелого шашлыка разносится на сотни метров вокруг и на него слетаются любители жареного мяса, как плодовые мушки на подгнившую сливу? Почему у их шашлыка вкус получается не такой как у меня? Хотя я могу и сам похвастаться вполне аппетитными кусочками вкусного шашлыка! Но когда ко мне в руки попала книга Сталика Ханкишиева «Мангал», то на меня снизошло озарение. Оказалось, что готовить мясо на углях совсем несложно и добиваться раз за разом отличного результата вовсе не так невыполнимо, как мне казалось раньше.

Книга "Мангал"

Книга "Мангал"

Но хватит стенаний, вернемся к самой книге. Написана она очень простым, совсем не заумным языком. Языком простого человека, наставника, сенсея, познавшего Дао, простому человеку, обычному бухгалтеру, труженику умственного труда, академику академии наук или простому токарю на заводе Ford. Но помимо текста, Сталик очень грамотно украсил свое произведение отменными фотографиями. Буквально над каждой страницей этого кулинарного буйства у читающего начинается процесс обильного слюноотделения. Такие аппетитные фотографии, да еще и в таком хорошем качестве!

С домашними тоже следует провести воспитательную работу, приучить к порядку — в первую очередь жён, сестёр и просто знакомых женщин. Пошёл муж, отец семейства к мангалу? Так скорее расставьте на столе салаты, хлеб и закуски, разложите соусы, откройте вино и напитки, приготовьте тарелки, салфетки, бокалы. Усадите гостей и детей, привяжите собак, прогоните кошек, наденьте чистый передник и стойте рядом в ожидании указаний!

Сталик Ханкишиев, «Мангал»

За свою книгу «Мангал», как нетрудно догадаться посвященной именно готовке на мангале, Сталик получил несколько престижных российских и зарубежных наград. И немудрено, ведь его книга не просто кулинарная книга, коих тысячи и миллионы. Книга «Мангал» — это не обычный сборник рецептов как приготовить то или иное блюдо, хотя и они тоже в книге присутствуют.

Книга "Мангал"

Книга "Мангал"

В ординарной кулинарной книге ожидаешь увидеть лишь большое количество заумных рецептов, да красивые картинки, выполненные профессиональными поварами и фотографами (у вас все равно так не получится). Но в книге про еду от Сталика неожиданно находишь не только простейшие рецепты и омерзительно (для тех, кто на диете) вкусные фотографии, но и предостаточно теории, позволяющей понять, вникнуть в процесс и творить уже дальше самостоятельно. А это, согласитесь, дорогого стоит. Но автор пошел еще дальше! Он ставит опыты и эксперименты, наглядно показывая и доказывая читателю правоту своих суждений и выкладок. Конечно, скептик может не согласиться с чистотой опытов, да и эффект наблюдателя никто не отменял, но факт остается фактом. Сталику хочется верить и стремглав бежать опробовать новые знания повышая градус собственного кулинарного мастерства.

Книга "Мангал"

Книга "Мангал"

Читая подобные книги, хочется впитывать знания, а еще хочется не забывать их. Поэтому я воспользовался записной книжкой OneNote и делал пометки наиболее, с моей точки зрения, важных моментов, которые я хотел записать для себя, на память. Конечно, кто-то скажет, что мол, надо было сразу всю книгу записывать, но это далеко не лучший вариант, поскольку книга вот она, под рукой. И если потребуется, то в ней можно найти любой рецепт и информацию, но а особые пометки они нужны для собственного творчества, для персональных экспериментов. К слову сказать, в некоторых случаях я прибегнул к информации из сети Интернет, дабы расширить и углубить знания и сведения, почерпнутые из мудрой книги, посему не премину и приведу их наравне с информацией их замечательной книги «Мангал».

Об углях и мангале

Жарить мясо на углях можно начинать тогда, когда уголь покроется небольшим налетом пепла. В этот момент он уже как следует прогорает и набирает силу. Помните, что мясо на мангале должно жариться в первую очередь за счет инфракрасного излучения тлеющих углей, а не горячего воздуха. Для того чтобы получить грамотную рабочую температуру угля (порядка 600-650 градусов Цельсия) необходимо иметь глубину мангала 12-15 сантиметров, уголь размером 2-3 сантиметра, слой угля 3 сантиметра. Сам мангал без поддувала снизу. По сути получается, что на дне мангала у нас располагается уголь в один слой, над ним на расстоянии 9-12 см располагается мясо. Не стоит бояться огоньков пламени от падающего жира, они также необходимы для придания правильного аромата мясу, как хороший маринад.

Тут все дело в том, что если брать высокий мангал или мангал с поддувалом, то мясо будет жариться по большей части в потоках горячего воздуха. И не жариться, а высыхать. Если с поддувалом все ясно, то у мангала с высокими стенками возникает другая проблема. Если насыпать мало углей, то ИК излучение не будет добираться в полном объеме до мяса, поскольку далеко. Если насыпать много угля, то нижний уголь будет греть верхний, а мясо будет по прежнему сохнуть в потоках горячего воздуха.

Если готовите на металлической решетке, то ее перед укладкой мяса необходимо разогреть и смазать растительным маслом. Тогда мясо не прилипнет к ней в начальной фазе готовки. Кстати, само мясо аналогично можно смазать растительным маслом, в этом случае оно будет пропекаться более равномерно. А если вы готовите рыбу или курицу в решётке, то лучше дать продукту немного разогреться и не зажимая решетку, переворачивать ее так. Тогда от металлических прутьев, в конце готовки, она отлипнет без потери самых своих вкусных частей.

О мясе

Хороший шашлык можно сделать из хорошего мяса. Или из не очень хорошего, но правильно его замариновав и пожарив. Для мягкого жирного мяса, например, свиной шейки, особо никакого сильного маринования не требуется, достаточно только соли, да нескольких специй. Шейка сама по себе достаточно мягкая и жирная, а наполнять ее жидкостями для размягчения структуры будет излишним. А вот для более жесткого мяса, может потребоваться — серьезный подход. Такое мясо, может быть даже придется ферментировать уксусом, вином или аналогичным кислотным продуктом, главное не переборщить.

Мясо лучше брать ни разу не замороженное или замороженной только единожды. Увы, если происходил многократный процесс заморозки-разморозки, то ничего хорошего из такого мяса уже не сделать, разве, что только котлеты. Не стоит покупать мясо из которого сочится кровь. Кровь в мясе – явный признак павшего животного, а попутно и отсутствие какого-либо санитарного контроля. Всю кровь из животного должны удалить еще на бойне.

При выборе мяса можно полагаться на следующие характеристики (цитата из книги «Мангал»):

  • Чем светлее мясо, тем оно моложе.
  • Чем больше слой сала на его поверхности, тем лучше его кормили. Следовательно, оно и вкуснее будет!
  • Если мясо неприятно пахнет на прилавке, то за счёт специй и маринадов его запаха не исправить, можно лишь наложить одно на другое.
  • Если сырое мясо жёсткое на ощупь, оно и в шашлыке будет жёстким.

Для хорошего мяса, в качестве приправы достаточно только соли. Сталик использует примерно такой подход – одна столовая ложка на килограмм мяса. Если применяется замачивание в рассоле, то дозу увеличиваем в полтора раза. В случае, когда мясо посыпается специями и солью, лучше брать крупную соль, она успеет передать соленость мясу, но при этом не разрушит внешние слои мяса.

Определяем готовность мяса

Лучше всего определять готовность при помощи специального термометра. Это такой длинный градусник с металлическим щупом. Именно этим щупом и проверяют температуру внутри готовящегося мяса. Для разных видов мяса и разных степеней готовности используется своя температура. Сталик рекомендует следующие параметры:

  • Свинина – 82-84 градуса Цельсия.
  • Баранина – 71 градус.
  • Говядина – 55 градусов.

Но покопавшись немного в сетях всемирной и глобальной, я приведу расширенную таблицу с указанием температур:

Тип мяса Степень прожарки Внутренняя температура, град. Ц Описание
Говядина Extra rare 46-49 Красное, холодное
Rare 52-55 Мягкое, середина красная холодная
Medium rare 55-60 Плотное, середина красная и теплая
Medium 60-65 Розовое и плотное
Medium well 65-69 Середина немного розовая
Well done 71-100 Полностью серое или коричневое, жесткое
Свинина Medium 60-63
Well done 65-68
Курица Белое мясо 71-72
Темное мясо 79-80
Рыба Rare (тунец) 43-44
Medium rare (тунец-лосось) 51-52
Medium (белые сорта) 60

Помните, что после достижения указанной температуры, мясо снимается с огня, то оно еще продолжает некоторое время доходить. И чем меньшая степень прожарки, тем больше мясо доходит по времени. А окончание этого процесса наступает, когда мясо разрезают на кусочки. Время жарки зависит в том числе и от толщины куска. Чем толще кусок, тем дольше он будет достигать требуемой температуры. Поэтому не рекомендуется жарить на углях особо толстые куски, они просто могут не дойти до нужной степени готовности внутри не сгорев снаружи.

Еще один способ проверки готовности мяса заключается в его надрезе и анализе изменения цвета мяса.

Визуальное определение готовности мяса. Работа неизвестного художника.

Визуальное определение готовности мяса. Работа неизвестного художника.

Помните, что вытекающий из мяса сок, даже если он красного цвета, но при этом прозрачный — явный признак того, что мясо готово. Мутный сок или кровь (тоже непрозрачная) — надо еще подождать.

Сталик использует аудиоаккустический способ определения степени готовности мяса, он прислушивается к тому, как мясо шкварчит и точно улавливает время, когда оно начинает шкварчать, когда уже готово. Такого уровня мастерства и развития слуховых органов чувств достичь дано не каждому, но можно воспользоваться способом определения готовности мяса по его упругости или мягкости. Тут действует одно правило, чем мясо сырее, тем оно мягче.

Определение степени прожарки мяса методом пальпации. Работа неизвестного автора.

Определение степени прожарки мяса методом пальпации. Работа неизвестного автора.

Метод удивительно прост. Берете свою левую или другую ненужную руку и надавливайте пальцем противоположной руки на мясистую область большого пальца, та которая поближе непосредственно к ладони. Нажали? Именно так отзывается сырое мясо. Если соединить большой и указательный пальцы, то та самая мясистая область будет отражать степень жесткости прожарки Rare (читай почти сырое). Если соединить большой и средний палец, то получится степень Medium rare. Если большой и безымянный — Medium. А если большой и мизинец, то на мясистой области большого пальца можно нащупать Well done мясо. Вот так и при готовке, тыкаете пальцем в мясо на решетке. Перед применением метода, стоит откалибровать мягкость именно вашего куска мяса с именно вашей мясистой областью большого пальца. А то мало ли что.

И в завершение хочу отметить, что «Мангал» можно использовать в качестве замечательнейшего подарка для любого мужчины который хоть раз в жизни ел шашлык. Поверьте, он будет рад книге не меньше, чем автомату Калашникова или ножу СМЕРШ-15. А ведь с 2013 года автор успел выпустить еще несколько не менее увлекательных и полезных книг! И ни в коем случае не читайте электронную версию книги, только настоящая, бумажная книга даст полную пригоршню удовольствия.



Апофеоз очумелых ручек: собираем микропроцессорный осциллограф DSO 138 из комплекта DIY

Еще с раннего детства мне хотелось владеть осциллографом. Эдакую бандуру, на которой можно посмотреть, как пульсирует электроток в розетке или устроить настоящую петлю гистерезиса на триггере Шмитта. Но все как-то не складывалось. Небольшие устройства, с понятной инструкцией и цветными дисплеями стояли, да и до сих пор стоят, весьма внушительных денег, а практической пользы, если не занимаешься активно радиолюбительским делом, от них мало. Но увлекшись в кругу семьи, сборкой при помощи пайки простеньких устройств, я наткнулся на то, что искал добрую половину своей осознанной жизни. В продаже появились адекватные наборы по сборке карманного размера цифровых осциллографов с цветным дисплеем. Да и цена на комплекты для самостоятельной пайки вполне адекватная, даже если свободных средств не так много.

Финальная, работающая версия, осциллографа DSO 138 собранного с учетом пайки SMD компонентов.

Финальная, работающая версия, осциллографа DSO 138 собранного с учетом пайки SMD компонентов.

Решено — сделано. На одном из китайских сайтов заказан комплект DIY, месяц ожидания и на столе для пайки оказалась россыпь деталей. Продажа наборов для самостоятельной сборки — занятие специфическое. Ведь если неопытный покупатель, возьмет что-то сделает не так, то он впоследствии может начать обвинять поставщика во всех грехах, в частности в продаже бракованного комплекта. Но… Тут есть одна маленькая и очень интересная деталь.

Читать далее ...


Опубликовано автором в следующих категориях:
DIY

Фантомная боль (2015)

Совсем недавно у меня подошел к концу запас аудиокниг для прослушивания. И в очередном порыве выбора новой «жвачки для мозгов», я решил немного разбавить публицистику художественной литературой. На глаза попалась свежая книга Олега Роя «Фантомная боль». Автор мне неизвестный, но почему бы и нет?

Олег-Рой-Фантомная-больУже после нескольких десятков минут прослушивания, когда я обычно решаю – слушать дальше или нет, я вдруг поймал себя на мысли, что слушаю книгу с превеликим удовольствием. И дело даже не в мастерстве исполнителя, а в сюжете книги и его поворотах. Оказалось, что Олег Рой, автор более чем 20 книг, действительно мастер своего дела и может заинтриговать читателя нетривиальным развитием своих мыслей.

В своем крайнем романе «Фантомная боль», автор рассматривает азбучные жизненные вопросы под необычными углами. Он проводит, совместно с читателем, виртуальный эксперимент, тестирует моральные устои, заставляет примерять читателя на себя необычные ситуации, в которых оказывает герой романа. И никакого излишнего пафоса, никакого героизма со стороны героя. Автор, живым и искренним языком, ставит, казалось бы, простой вопрос на попа, а читатель с изумлением понимает, насколько он далек от культурного идеала.

Помимо книг для взрослых, Олег Рой положил в свой актив не одно издание для детей. Возможно, что именно по этой причине, герой романа «Фантомная боль», попадая в необычные ситуации, воспринимает их с искренностью ребенка. Оттого и шокирует читателя своей непосредственностью. Мне книга понравилась, со «страниц» романа на читателя снисходит неожиданная свежесть неотягченная общественной моралью. Читать и слушать аудиоверсию – рекомендую.



А зори здесь тихие — 2015

Кадр из к/ф "А зори здесь тихие"

Кадр из к/ф "А зори здесь тихие"

Если вы не смотрели двухсерийный телефильм «А зори здесь тихие» образца 1972 года, то и не смотрите. Не портите себе впечатление от просмотра «А зори здесь тихие» выпуска 2015-го. Отечественный кинематограф иногда преподносит настоящие подарки. Именно таким и стал художественный кинофильм, снятый по одноименной повести Бориса Васильева.

Действие в «А зори здесь тихие» происходит во время Великой Отечественной войны. Где-то вдалеке от фронта, в забытой всеми карельской деревушке, служат бойцы-зенитчики. Но самогон, да местный слабый пол постепенно подтачивают здоровье бойцов и командование решило прислать на смену воинам-мужчинам, женщин-зенитчиц. И вот, отряд барышень, под руководством прошедшего «финскую» старшины охраняет неведанные тылы нашей родины. И ведь тут, как на грех, в лесу случайно обнаружилась пара вражеских диверсантов. И направляются они ни куда-нибудь, а к стратегической железной дороге, дабы взорвать ее фашистским толом.

Читать далее ...



Бабий яр (1966)

Честно говоря, не планировал читать «Бабий яр», но случайно подвернулась пятичасовая постановка радиоспектакля 2011 года выпуска. И я не пожалел, что ознакомился с ней. Забегая вперед, хочу заметить, что любой житель территории бывшего Советского Союза просто обязан прочитать или прослушать этот роман. Он не такой продолжительный, дабы отнять слишком много вашего времени, но несет настолько мощную смысловую нагрузку, что удивляешься, а почему подобное до сих пор не в школьной программе?

Babiy_YarАвтор документального романа «Бабий яр», Анатолий Кузнецов самолично пережил все, что описывается в романе. Он, будучи мальчиком, вместе с родственниками проживал под оккупацией немецко-фашистскими захватчиками в предместьях Киева. Поначалу вроде бы все шло хорошо, но постепенно ситуация становилась все более и более напряженной, а в результате почти все население этого крупного города было либо уничтожено, либо отправлено в Германию на принудительно-рабский труд. А Киев все же не такой уж и маленький город, даже в середине ХХ века он уже был крупным мегаполисом.

Писатель, который кстати в 1969 году бежал из СССР в Великобританию, где и остался на постоянное жительство, очень умело построил свой роман. Он явно рассчитывал, что у читателя не будет особого желания читать про массовое уничтожение мирного населения, особенно если весь процесс будет описан с предельной откровенностью. Возможно, что Анатолий, рассчитывал, что его роман будут читать, в том числе, и подростки, поскольку все события, описываемые в произведении, рассматриваются именно с точки зрения мальчика, коим и был автор в годы оккупации Киева. Поэтому первая часть романа написана очень легко, местами читатель даже будет улыбаться, от того, какие финтеля вытворяют герои на страницах книги. Но, а дальше… Дальше пойдет описание того, как сотни тысяч людей были уничтожены руками других людей. Даже не людей, а настоящих бандитов и безусловно преступников. Проглотив наживку первой части, читатель проглотит крючок и второй.

Но к чести Кузнецова, несмотря на все пережитые ужасы, война и оккупация дело все же не самое простое время, автор сохранил здравый рассудок и трезвый взгляд на мир. Поэтому заключение романа, немного сглаживает общую ненависть к Германии и ее народу, которая накапливается у читателя за время прочтения всех предыдущих частей. И только за одно это, Кузнецову можно спокойно дать Нобелевскую премию мира. Ведь выворачивая пред белым светом всю подноготную оккупационного режима в Киеве во время Второй мировой войны, он все же отделяет людей от нелюдей.

И если подвести итог, то этот документальный роман я категорически рекомендую прочитать или прослушать его аудиоверсию. Прочитать самим и дать прочитать своим детям. Иначе история забывается, увы.